укр.Качественное пиво, изготовленное из натуральных продуктов – напиток, который любят во всем мире. В последнее время активно начали возникать мини-пивоварни – небольшие предприятия, рассчитанные на ограниченный круг потребителей.
На сегодняшний день официально в России насчитывается около 350 пивоварен, и количество их растет. Подобный рост обусловлен еще и тем, что данная ниша частично свободна, а уровень конкуренции достаточно низкий.
В связи с этим может возникнуть простой и логичный вопрос: а как открыть собственную пивоварню?
С чего начать?
Как и при открытии любого другого бизнеса, начинать следует с определения масштабов производства.
Пивоварни классифицируются по объему выпускаемой продукции:
- микропивоварня – предприятие такого уровня производит до 500 литров пива в сутки;
- минипивоварня – производит 500-15000 литров пива в сутки;
- пивзавод – производит более 15 000 литров в сутки.
Определившись с размером предприятия, можно отправляться в органы регистрации. Там необходимо будет зарегистрироваться как юридическое лицо или ООО. Сразу следует учесть – ИП не имеет права заниматься производством алкогольных напитков, поэтому данная форма предпринимательства не подойдет.
Действующее законодательство официально не требует обязательного лицензирования. Но, тем не менее, в некоторых регионах без соответствующего разрешения пивоварню открыть не получится. Потому, при оформлении документов обязательно посетите региональный лицензионный отдел.
Поиск помещения
То, какой площади помещение вам потребуется, напрямую зависит от запланированных объемов. Самая маленькая пивоварня, объем выпускаемой продукции которой не превышает 500 литров в сутки, занимает около 40 м2 площади. А вот для линии, которая будет производить до 15 тыс. литров потребуется уже около 300 м2. Однако, не следует забывать, что помимо производственного цеха вам понадобится ряд дополнительных помещений. Прежде всего, это лаборатория, а также склады для хранения сырья и готовой продукции. Кроме того, необходимы будут также комната для персонала, кабинет бухгалтера и руководителя.
Требования к помещению достаточно высокие. Прежде всего, оно должно находиться подальше от жилых районов. Но при этом желательно, чтобы здание располагалось в непосредственной близости к проезжей части. Это важно, поскольку к вам регулярно будут приезжать как поставщики сырья, так и покупатели.
После того, как помещение будет найдено, его следует подготовить. Производство спиртного напитка требует чистоты и аккуратности. Поэтому ремонт обязателен.
Стены и пол производственных цехов должны быть покрыты керамической плиткой, потолок – окрашен. Желательно также сделать канализацию с напольным стоком. Системы электроснабжения, водоснабжения и водоотведения, вентиляции должны быть исправны. Когда все будет подготовлено, необходимо получить сертификаты от СЭС и пожарного надзора.
Оборудование и сырье
Приобрести оборудование для пивоварни сегодня достаточно просто. Разумеется, все зависит от запланированного объема производства и от финансовых возможностей.
Сразу следует оговориться: даже самая маленькая производственная линия, необходимая для выпуска не более 500 литров пива в сутки «обойдется» минимум в 170-200 тыс. долларов.
С одной стороны – внушительная сумма. Но, как правило, окупается такое капиталовложение достаточно быстро.
Какое же оборудование может понадобиться?
Список достаточно велик:
- фильтры для воды (они должны быть на самом деле качественными, так как от воды зависит напрямую качество готового продукта);
- емкость для брожения и котел для варки;
- системы для переливания пива;
- лабораторное оборудование.
Следует отметить, что оборудование отечественного производства по качеству ничем не уступает иностранному. Вот только стоимость его в несколько раз ниже, да и с сервисным обслуживанием проблем не возникнет.
В зависимости от того, как именно вы планируете продавать пиво, вам может понадобиться небольшая фасовочная линия. Продавать готовый продукт вы можете как в бутылках (и поставлять его исключительно в магазины) или предлагать пиво только в кегах (в таком случае вашими клиентами будут бары и рестораны).
Важно учесть: до 2013 года служба, контролирующая производство спиртных напитков, требовала обязательную установку специального прибора учета готовой продукции. В 2013 году требования несколько смягчились – теперь такой прибор ставится только на линиях, которые производят более 300 тыс. литров напитка в год. Если запланированная мощность вашей пивоварни больше, то придется заплатить значительную сумму (от 300 тыс. рублей) за такой прибор.
Персонал
Подбор персонала для пивоварни не вызовет сложностей.
Разумеется, вряд ли вам удастся найти специалиста-пивовара. Но вы можете нанять человека, который готов будет освоить данную профессию. С одной стороны в его обучение придется вложить средства. Но, с другой стороны – вы получите на самом деле квалифицированного сотрудника, который сможет создавать вкусный напиток.
Современные производственные лини полностью автоматизированы, потому понадобится не так уж много человек, которые будут контролировать процесс создания пива.
Кроме этого, вам понадобятся технический персонал: грузчики, уборщики. Еще несколько сотрудников нужны будут для лаборатории.
Сырье
Для производства пива вам потребуется:
- солод;
- дрожжи;
- хмель.
Качество напитка напрямую будет зависеть от качества ингредиентов. А значит, как нельзя экономить на фильтре для воды, так нельзя экономить и на основных компонентах пива. Приобретать его можно небольшими партиями у местных поставщиков.
Как правило, иностранные компании предлагают сырье более высокого качества. Но продается оно достаточно крупными партиями и по более высокой цене. Впрочем, если вас интересует именно иностранная продукция, можно договориться с другими пивоварнями и приобрести партию на несколько компаний.
Учтите: пиво нуждается в обязательно получении сертификата. Поэтому, прежде чем выпускать продукцию в продажу, следует получить документ о том, что напиток соответствует действующим стандартам качества.
Сбыт
Казалось бы, проблем со сбытом пива возникать не должно. Но, как правило, покупатель не спешит приобретать продукцию неизвестной компании. Поэтому не следует забывать о рекламе. Если вы планируете подавать пиво исключительно в своем регионе – информируйте жителей о том, что появился местный сорт качественного и вкусного напитка.
Из-за ограничения времени продажи спиртных напитков и сравнительно небольшого срока хранения пива, договорится о реализации с магазинами и супермаркетами может быть довольно сложно. Однако, бары и рестораны с удовольствием станут вашими постоянными клиентами.
Насколько это выгодно?
Насколько выгодным является открытие пивоварни? Пожалуй, этот вопрос задается себе каждый предприниматель, планирующий заняться пивоварением. Те, кто достаточно давно работают в данной сфере, утверждают, что затраты могут окупиться уже через 2-6 месяцев, а рентабельность линий составляет не менее 35-40 %.
